Օգտակար տեղեկություններ Բաթումիի և Վրաստանի մասին
Պանրի դրախտ
Վրացական պանիրներն իսկապես իսկական համեղ դրախտ են: Սա ևս մեկ համեղ վրացական նրբություն է, որի մասին հպարտանում են տեղի բնակիչները: Վրացական պանիրը ամենևին էլ նման չէ այլ երկրներում պատրաստված պանրի: Նախ, որոշ սորտեր պատրաստված են ոչխարի սննդարար կաթից: Եվ երկրորդ ՝ որոշ պանիրներ պատրաստելիս դրանք ներծծվում են վրացական գինիների և համեմունքների մեջ, այնուհետև պահվում են կավե ամանեղենի մեջ: Հենց վրացական պանիրը վրացական խոհանոցի հպարտությունն է դարձնում այս գործոնները: Պանիրը, իսկ վրացական kveli- ում, ներկայացված է հարուստ բազմազանությամբ: Պաշտոնապես կա տասնչորս տեսակի պանիր, իսկ ոչ պաշտոնական ՝ շատ ավելին: Փաստն այն է, որ շատ շրջաններում, բացի հայտնի տեսակից, պանիրը պատրաստում է նաև հեղինակը: Շատ դժվար է ասել, թե այդպիսի հեղինակային նրբությունների քանի անծանոթ բաղադրատոմսեր առկա են ամբողջ Վրաստանում: Վրաստանում բոլոր պանիրները տարբերվում են խոհարարության մեթոդներով: Պանիրները մանրացված են, ներծծում, թխում կամ տապակում: Առավել հայտնի են Իմերեթի պանիրը և սուլուգունին: Ավելին, դրանք տարածված են ոչ միայն Վրաստանում, այլև արտասահմանում: Այս պանիրների արտադրությունը վաղուց արդեն շահագործման է հանձնվել, բայց տանը դրանք դեռ պատրաստվում են: Սուլուգունին համարվում է վրացիների ամենասիրված պանիրը: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ոչխարի կաթից, այլև այծի կաթից: Պանիրը ջեռուցվում է, խմորվում է խմորի նման և պահվում է աղի մեջ: Սուլուգունին ունի շերտավորված կառուցվածք և հարուստ, չափավոր աղի համ: Ատամների վրա այն մի փոքր ռետինե է: Թարմ սուլուգունին ավելացվում է աղցանների մեջ, կարտոֆիլով թխած, տապակած և ապխտած մի խորտիկի համար: Իմերեթի պանիրը, կամ ինչպես վրացիները անվանում էին «կուրելի», պատրաստված է կովի կաթից: Այն պահվում է աղի մեջ մի քանի ամիս: Այն համտեսում է շատ նուրբ և փափուկ: Այն կարող է պահվել բավականաչափ երկար, մինչև մոտ տաս ամիս: Այս պանիրը օգտագործվում է խաչապուրիի պատրաստման մեջ: Օտարերկրացիների համար պակաս հանրաճանաչ պանիր, բայց վրացիների համար շատ նախընտրելի է Չոգի պանիրը: Չուգե համարվում է Տուշինոյի պանիր: Այն պատրաստված է ոչխարի ճարպային կաթից: Որջիայի ամենասիրելի պանիրներից մեկը տենալի պանիրն է: Պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել բարդ տեխնոլոգիա: Պանիրը բավականաչափ ճարպ է, այն կարծես երկար բարակ տողեր է: Թենիլին նույնիսկ նշանավորվում է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից: Լեռնաշխարհում ամենատարածված պանիրը Կալտին է: Պանիրը համտեսում է բավականին քաղցր, իսկ հետևողականությունը `յուղալի: Տեղի հովիվները սիրում են իրենց հետ վերցնել կալտիի չոր գլուխները, քանի որ դա զգալիորեն բավարարում է քաղցը: Պանիրը նաև հիանալի հակասեպտիկ հատկություն ունի: Theորջիայի ամենաթանկ պանիրը Դամբալ Խաչոն է: Կառուցվածքում կարծես կաթնաշոռ է: Գնդակները պատրաստում են կաթնաշոռից, ապա դրանք չորանում և ծխում: Պատրաստի աղանդերը սովորաբար պահվում է կավե ամանների մեջ: Այնտեղ դրանք ծածկված են բորբոսված ընդերքով: