Օգտակար տեղեկություններ Բաթումիի և Վրաստանի մասին
Կովկասյան գլուխգործոց
Երբ լսում եք «Վրացական խոհանոց» արտահայտությունը, անմիջապես հիշում եք խինկալին: Առանց այս ալյուրի արտադրանքի դժվար է պատկերացնել կովկասյան խոհանոցը: Վրաց ժողովուրդը ամեն ինչի մեջ սիրում է խոհեմություն և նախասիրություն: Հատկապես վրացիները ցույց տվեցին իրենց փափագը խինկալիում ինչ-որ բանի համար: Այս մանրանկարչության քսակները ունեն իրենց գաղտնիքներն ու խոհարարական մասնագիտությունները:
Խինկալիը ավանդական ուտեստ է, հետևաբար, ունի իր ծագման լեգենդը: Պարսիկների հետ պատերազմ եղավ, վրացի շատ զինվորներ վիրավորվեցին: Վնասվածքների պատճառով նրանք չէին կարողանում լավ ուտել, ուստի կորցրեցին ուժը: Զինվորներին օգնելու համար կանայք եկան մի ուտեստ, որը և սննդարար էր, և առողջ: Խինկալիը դարձավ այս ուտեստը: Բուրավետ արգանակով սննդարար գառ, առողջ սխտոր և սոխ - մի քանի օրվա ընթացքում զինվորներին ոտքի բարձրացրեց:
Theաշատեսակն այնքան համեղ էր, որ տարածվեց ամբողջ Վրաստանում: Այնուամենայնիվ, խինկալիը շատ տրամադրված ուտեստ է, այնպես որ ոչ բոլոր վրացուհիները կարող են հաղթահարել դա: Իսկական խինկալի պատրաստելու համար անպայման պետք է ձեռքով մանրացնել միսը: Քանի որ թակած միսը ճաշ պատրաստելու ընթացքում արձակում է հյութը և տալիս է շատ հայտնի քնքուշ արգանակ խինկալիի ներսում: Որպեսզի դա ավելի հեշտ լինի դա անել, միսը մի քանի րոպե տեղադրվեց սառնարանում:
Խմորը պատրաստվում է միայն ալյուրից և ջրից և ոչ ձու: Բարձրորակ խմոր ձեռք բերելու համար ավելացվում է սառցե ջուր: Այն կատարյալ դարձնելու համար խմորը հունցեք մի քանի փուլով, որոնց միջև կես ժամ տևողությամբ ընդմիջում են կատարում: Այս մեթոդի շնորհիվ խմորը դուրս է գալիս ամուր:
Մեկ այլ հիմնական առանձնահատկությունը հյութալի լցնումն է: Իդեալական լցոնումը չոր չէ և ոչ շատ հեղուկ, բայց համեմված է թթվասերի նման: Շրջանակները պատրաստված են խմորից, լցոնումը տեղադրվում է ներսից, իսկ խմորի եզրերը բարձրանում են ՝ մի շրջանակով միացնելով ծալքերով: Խինկալի ծալքերի մոդելավորումը համարժեք է աերոբատիկային: Դրանք ձևավորվում են պելատայի ձևով պելատտի ձևով ՝ փորձելով գոնե տասը զագինով պատրաստել: Բայց խոհարարական գերազանցության գագաթը համարվում է երեսուն վեց ծալք:
Խինկալիը խաշած է աղած ջրի մեջ ՝ բեյ տերևի ավելացումով կամ գոլորշիով: Dishաշատեսակի ուտեստը խոտաբույսերով և վրացական սոուսով:
Խինկալիը հատուկ ուտեստ է, այնպես որ դուք նույնպես պետք է այն ուտեք հատուկ ձևով: Հին վրացական սովորույթը չի ընդունում ոչ գդալներ, ոչ պատառաքաղներ: Խինկալիին ուտում են միայն ձեռքերով ՝ դրանք պահելով թունդ պոչով, որը չի ուտվում:
Այս ուտեստը պետք է փորձել զգալ վրացական խոհանոցի էներգիան: Դուք կտեսնեք, որ kinkinkali- ն ձեզ անտարբեր չի թողնի, ինչպես մնացած ամեն ինչը, ինչը կապված է այս զարմանալի երկրի հետ: